很多人知道高尿酸、痛风要忌口，但很少有人知道要多吃什么才健康。而对于痛风患者来说蔬菜是推荐多吃的食物。蔬菜对痛风有啥好?怎样吃效果更好?
蔬菜对痛风的四大好处
(1) 蔬菜嘌呤含量低
大多数蔬菜仅含少量嘌呤，对尿酸、痛风的影响小。富含嘌呤的蔬菜并不增加血尿酸水平及痛风发生率，甚至还能促进尿酸排泄。所以，痛风是可以食用各种蔬菜的。不过，还有一些蔬菜富含草酸，比如菠菜，而草酸会减少尿酸排泄，因此食用前焯水减少草酸还是有必要的。
(2)蔬菜中的膳食纤维有助于减肥
超重或肥胖的痛风患者应注意减肥，控制热量的摄入，少吃高热量高脂肪食物，这样对痛风控制有益。而蔬菜正是超重或肥胖痛风患者一个不错的饮食选择。蔬菜不仅热量低，而且含有丰富的膳食纤维，膳食纤维可以增强饱腹感，从而控制食物的摄入量。
(3)蔬菜提供维生素 C，且热量极低
大多数蔬菜主要是水分，所以能量低，有助于痛风控制。对于痛风患者来说，适当控制其他食物摄入，并以蔬菜来代替，是值得大力推荐的。
(4)蔬菜中的钾有助于排尿酸
人体内的矿物质中，钾的含量仅次于钙、磷，居第三位。对痛风患者来说，钾可减少尿酸沉淀，有助于尿酸排出。人体可通过食用富含钾的食物来补充钾，而蔬菜是含钾大户，有利于尿酸的排出。
痛风患者吃蔬菜的三大原则
(1)每顿不少于 200 克
按照中国居民平衡膳食宝塔建议:每人每天应吃 400～500 克蔬菜。痛风患者应该摄入更多的蔬菜，每顿不要少于 200 克。
(2)最好凉拌，不要煎炸
蔬菜含有较多的类胡萝卜素、维生素 C 及多种抗氧化成分，煎炸等高温烹调方式会导致一营养成分被分解破坏。保存蔬菜营养的最好烹调方式是凉拌。对一些根茎类蔬菜，也可以选择蒸、汆的方式烹调。炒制时，要大火快炒，能更好地保存其营养价值。
(3)注意控制油量，兼顾美味
痛风患者每天的食用油摄入量应在 25～30 克，因此在做蔬菜时需要注意控制油量。
炒菜之后控油:菜炒熟后，将菜锅斜放 2～3 分钟，让菜里的油流出来，再装盘。像青椒、豆角、荸荠、莴笋这类蔬菜，吸油较少，非常适合这种方法。
控出的油可用来做菜:炒菜时，有很多营养素可能会溶于油脂当中，如胡萝卜素、番茄红素、叶黄素、维生素 K 等多种营养成分都是脂溶性的，扔掉油非常可惜，可以换个方法加以利用。炒菜控出的油，可用来做凉拌菜、做汤，味道比色拉油更香，最好一餐就用掉，而且不要再次加热。
凉拌菜最后放油:凉拌菜到最后一步，再放几滴香油或橄榄油，马上食用。这样做，不仅油的香气可以有效散发出来，而且食物还没有来得及吸收油脂，摄入的油脂自然也就少了。
一般将食物按嘌呤含量分为三类
第一类:含嘌呤较少，每100克食物含嘌呤<50毫克
大米、糯米、米粉、小米、玉米、富强粉(一种高筋面粉)、鸡蛋、牛奶、南瓜、冬瓜、黄瓜、茄子、丝瓜、苦瓜、芥菜、白菜、萝卜、胡萝卜、番茄、莴苣、甘蓝、芹菜、卷心菜、山芋、土豆、洋葱、空心菜、木耳、海蜇皮、海参、海带、红枣、苹果、梨、桃、香蕉、葡萄等。
第二类:含嘌呤较高，每100克食物含嘌呤50~150毫克
麦片、麦麸、黑芝麻、红豆、绿豆、黑豆、菜花、茼蒿菜、枸杞、四季豆、韭菜、菠菜、蘑菇、香菇、芸豆、豌豆、青豆、鸡肉、羊肉、火腿、猪肉、牛肉、扁豆等。
第三类:含嘌呤高，每100克食物含嘌呤150~1000毫克
动物内脏、脑、浓肉汁、牡蛎、酵母粉、白带鱼、鲤鱼、鳕鱼、鲈鱼、鳝鱼、贝类、沙丁鱼、凤尾鱼、啤酒等。
痛风患者在急性期，宜选用第一类含嘌呤较少的食物，以牛奶及其制品，蛋类、细粮、蔬菜、水果为主。在缓解期，可增加选择含嘌呤中等量的第二类食物，但应控制量，如每天吃不超过150克的肉类，尤其不要集中在一餐吃过多的肉，为了减少嘌呤的摄入，可以将肉煮沸后弃汤食用。但不论是急性期或缓解期，均应尽量避免含嘌呤高的第三类食物。
