芡实就是睡莲科水生植物的果实，可供食用也可作药用，营养价值极高。很多人不知道芡实怎么吃，也不知道芡实的功效与作用及食用方法。所以下面就由小编带大家来看看芡实怎么吃及食用方法。
中药名
芡实 qianshi。
别名
鸡头米、水流黄、鸡头果、苏黄、黄实、鸡嘴莲。
英文名
Euryales Semen。
来源
睡莲科植物芡EuryaLe feror Salisb.的成熟种仁。
植物形态
一年生水生草本，全株有很多尖刺。根状茎粗壮而短，具白色须根及不明显的茎。初生叶沉水，箭形，后生叶浮于水面，叶柄长，叶片稍带心形或圆状盾形，直径65～130厘米，上面深绿色，多皱褶，下面深紫色，叶脉凸起，边缘向上折。花紫色，单生于花葶顶端，花葶粗长，部分伸出水面。花昼开夜闭，花萼2片，花瓣多数，雄蕊多数，子房下位，心皮8个，嵌入于膨大的花托顶端，柱头圆盘状，扁平，略身下凹入。浆果球形，海绵质，污紫红色，密生尖刺，与花蕾均形似鸡头，故称“鸡头米”，种子球形，黑色，花期夏、秋季。
产地分布
多生池、沼及湖泊中，水底须为疏松的黏泥，否则不易生长。分布于东北、华北、华东、华中及四川、贵州等地。
采收加工
秋末冬初采收成熟果实，除去果皮，取出种子，洗净，再除去硬壳(外种皮)，晒干。
药材性状
呈类球形，多为破粒，完整者直径5～8毫米。衰面有棕红色内种皮，一端黄白色，约占全体1/3，有凹点状的种脐痕，除去内种皮显白色。质较硬，断面白色，粉性。气微，味淡。
性味归经
性平，味甘、涩。归脾经、肾经。
功效与作用
益肾固精，补脾止泻，除湿止带。属收涩药下属分类的固精缩尿止带药。
临床应用
用量内服：煎汤，15～30g;或入丸、散，亦可适量煮粥食。用治遗精滑精，遗尿尿频，脾虚久泻，白浊，带下。
化学成分
本品主要含淀粉、蛋白质及脂肪。此外，尚含钙、磷、铁和维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸及胡萝卜素等成分。
使用禁忌
大小便不利者禁服，食滞不化者慎服。
相关药方
①治膏淋：生山药30克，生芡实18克，生龙骨(捣细)18克，生牡蛎(捣细)18克，大生地(切片)18克，潞党参9克，生杭芍9克。水煎服。(《衷中参西录》膏淋汤)
②治黄带下：山药(炒)30克，芡实(炒)30克，黄柏(盐水炒)6克，车前子(酒炒)3克，白果(碎)十枚。水煎服。(《傅青主女科》易黄汤)
③治老幼脾肾虚热及久痢：芡实、山药、茯苓、白术、莲肉、薏苡仁、白扁豆各120克，人参30克。俱炒燥为末，白汤调服。(《方脉正宗》)
④治风湿足膝疼痛不能步履：山药、莲肉(去心)、芡实(净肉)、茯苓(去皮)、薏苡仁(炒)、糖霜各1斤，粳米二升(炒)。上为末拌匀，用土茯苓煎汤常调服，不过半月即愈。服此药忌茶，以上茯苓汤当茶。
芡实怎么吃
一、熬粥
芡实银耳粥
材料：芡实(鸡头米)，银耳，无核红枣，糖桂花(或桂花)
做法
1、干芡实提前8小时发泡好，用高压锅压20分钟
1、干银耳洗净泡发后，撕成小朵，将银耳放中砂锅中跟芡实一起煮开，转小火煮30分钟
2、无核红枣洗净，如果有核要先去掉，放入已经锅中继续煮20分钟
3、待银耳煮至软糯，再煮2-3分钟即可
4、吃的时候淋上少许糖桂花
二、煲汤
水鸭芡实汤
材料：水鸭2磅(900克左右)，薏仁40克，芡实40克，红枣3粒，姜5片，水1500ml，盐
做法
1.水鸭洗净斩块后飞水，薏仁，芡实和红枣洗净;
2.烧锅油热后放入姜片和鸭肉大火煸炒2分钟左右;
3.将所有材料放入一锅，加入开水，大火烧开后撇去浮沫，然后转文火煲2小时即可。
清补凉汤
材料：排骨(或鸡肉)500克 玉竹25克 党参4根 枸杞40粒 芡实30粒 淮山30克 蜜枣2个 姜一块 盐1茶匙(5克) 清水3升
三、清炒
虾仁芡实
材料：鲜河虾仁300g，鲜芡实100g，精盐4g，鸡蛋清1只，干淀粉5g，湿淀粉5g，料酒5g，味精1g，太太乐鸡精1g，麻油5g，葱姜汁5g，鸡清汤100g，色拉油(750g耗约75g)。
做法
1、将虾仁漂净，用洁净的毛巾吸干水分，置碗内加精盐、料酒、葱姜汁、味精和鸡蛋清拌至有粘性，再放入干淀粉拌匀上浆。
2、锅洗净置中火上，舀入色拉油烧至四成热时，倒入上浆的虾仁划散，至断生发白时捞出;再倒入芡实焐至熟时，倒入漏勺滤油。
3、原锅内加入鸡清汤、葱姜汁、料酒、精盐及味精和太太乐鸡精，调好咸鲜味，下入湿淀粉勾薄芡，然后，倒入芡实、虾仁，颠翻均匀，淋上麻油，出锅装碟即成。
结语：通过上文的介绍，大家肯定已经对芡实有了一定的了解了。我们知道芡实具有益肾固精，补脾止泻，除湿止带。属收涩药下属分类的固精缩尿止带药。如果大家想了解更多关于中药的相关知识，就继续看吧。
（来源：三九养生堂）
