鸡蛋有丰富的卵磷脂，钙，磷，铁，维生素A，D和B。虽然蛋黄胆固醇较高，但也含有丰富的卵磷脂，可以阻止胆固醇和脂肪在血管壁沉积，从成年人一天所需营养比例来看，两只鸡蛋也没问题。鸡蛋与人体蛋白的组成相似，吸收率高，氨基酸评分为100。与之相同的还有牛奶，而米饭因为赖氨酸低，评分只有61，必须搭配其他食物一起吃。水果类的评分也不足100。